Tuglie...per raccontar paese...
 
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Tuglie...per raccontar paese...
Quando il mercato settimanale era in piazza Garibaldi
Pochi di voi si ricorderanno quando il mercato si svolgeva la domenica mattina piuttosto che il venerdì come ora, Siamo nel periodo tra le due guerre mondiali. La collocazione era poi il centro del paese, il salotto buono, quella piazza Garibaldi che dopo la sistemazione da parte del sindaco Ambrogio Piccioli nel 1912 era un vero largo, moderno e pieno di fascino, immaginate ora il decennio prima dello scoppio della seconda guerra mondiale sul fianco la chiesa matrice ed in attesa della messa le donne con drappi, fiocchi e colletti e gonne lunghe che si aprono sul fondo ed uomini impomatati sfilano come divi di Hollywood, le botteghe offrono un vino generoso ed altamente alcolico a pranzo e fra le bancarelle si trova proprio di tutto sembra proprio una festa.
Questo articolo lo dedico a mio suocero, coltivatore e produttore di ortaggi a Galatina, svolgeva sia il ruolo di giardiniere, diremo oggi l’ortolano ed anche quello di carrettiere, cioè dopo aver prodotto le ottime cicorie di Galatina ed i dolcissimi finocchi dalle fertili campagne dell’ombelico del Salento, il sabato notte trasportava il prezioso carico al mercato domenicale di Tuglie.





I prodotti arrivavano con un carro in legno trainato da cavalli, attraversando di notte Noha, Aradeo, Sannicola ( a quei tempi la Neviano – Tuglie era impraticabile ) per giungere infine a Tuglie la domenica mattina, quando la piazza principale del paese ( piazza Garibaldi ) si risvegliava intorno alla sua chiesa matrice. In inverno quando non c’era ancora la globalizzazione, la frutta del Salento leccese era “lu subbra taula”, che poteva essere una serie di finocchi, di sedani ma anche una bella ” CICORIA MAMMALURA ” ovvero la cicoria di Galatina (razza catalana).



La cicoria catalogna o puntarelle si distingue dalle altre varietà di cicoria per la caratteristica di formare, al centro della rosa di foglie, un insieme di grossi germogli uniti fra loro a forma di pigna. Le puntarelle di Galatina è una caratteristica cultivar di cicoria catalogna apprezzata per la tenerezza del cuore centrale che la rende particolarmente adatta al consumo crudo, in insalata o in pinzimonio. Oltre al primo taglio, mediante il quale viene asportato l’intero cespo centrale, la pianta è in grado di fornire abbondante raccolto di secondo e terzo taglio, con puntarelle che spuntano alla base delle foglie, intorno al colletto.
Ma torniamo per un attimo alla bellezza te lu subbra taula (traduzione: sopra la tavola) che deve essere rigorosamente annaffiato dal Negroamaro o dal Primitivo, le due varietà di vini del Salento. Siccome la Cicoria di Galatina si mangia cruda è sicuramente fonte di beneficio per chi la consuma. La Cicoria appartiene alla famiglia delle Compositae e i Romani la conoscevano molto bene non solo per uso alimentare ma anche per le qualità terapeutiche, infatti, Galeno, medico greco, la considerava amica del fegato.
E’ sempre preferibile consumare la cicoria cruda, magari in un’insalata mista: infatti la cicoria cotta perde gran parte delle proprietà terapeutiche e l’effetto decongestionante epatico è pressoché nullo. Per recuperarlo, almeno parzialmente, è opportuno bere qualche bicchiere dell’acqua di cottura, ricca di minerali e di vitamine. Ricca di calcio, fosforo e vitamina A, la cicoria catalogna va comprata quando ha il fusto chiuso e turgido, ed è di un bel verde brillante.

      

Tornando al mercato settimanale alle fine della guerra venne spostato in periferia tra vecchio ed attuale municipio ( zona Villetta ) che non a caso si chiama Largo Fiera, spostando il mercato settimanale al venerdì, come succede oggi che si svolge nel largo accanto all'ufficio postale.

     

Un tuffo nel passato per rivivere tempi mai vissuti ma raccontati come fiaba, si sono cristallizzati come vissuti, in fondo siamo quel che eravamo.

      

                                                                                        Raimondo Rodia

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